Eigentlich gehört der Kürbis in den Herbst. Nur bei den aktuellen Sommertemparaturen kommen doch ein wenig Herbstgefühle auf und eine warme Suppe scheint momentan genau das richtige Gericht zu sein.

Wir haben unsere leckere Kürbissuppe folgendermaßen zubereitet:

• 1 kg Kürbis (wir haben frischen Hokkaido- Kürbis aus dem Garten genommen 😉 )
• 2 Zwiebel (ebenfalls aus dem eigenen Garten)
• 1,5 EL Kokosfett
• 2 EL Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Soja Cuisine
• Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abgeschmeckt

Zwiebel schälen und würfeln. Den Kürbis ebenfalls schälen und entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Kokosfett in einen großen Topf zum Schmelzen bringen. Zwiebel dazu geben und glasig andünsten. Kürbis kurz mitdünsten und Mehl darüberstäuben und anschwitzen.

Brühe und Soja Cuisine zugießen. Kürbiscremesuppe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca 25 min köcheln lassen.

Kürbiscremesuppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Zusätzlich kann die Suppe mit frischen Kräutern verfeinert werden 🙂

Lasst es euch schmecken!